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北角山妖的博客

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跟米其林二星厨师学做意面  

2011-01-26 01:03:00|  分类: 我爱祖国好河山 |  标签: |举报 |字号 订阅

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跟米其林二星厨师学做意面 

 

跟米其林二星厨师学做意面 - 北角山妖 - 北角山妖的博客

 

 

某天,二毛同学忽然对我说,他想吃意面。

平时我在家里做意面都是极简单的,肉酱+意面

我自己觉得一点都不好吃,只有二毛同学觉得可以吃

很巧的是,第二天,俺接到一个朋友的电话,

问,有位意大利来的厨师教做菜,你来不来?

答,学做菜?俺还真从来没体验过,也没想过

正犹豫呢,电话那边说,人家可是米其林二星厨师啊,来吧!

那好吧,就去学学吧,一共教做三道美食,其中一道,正是意面...好啦,学完了回家就可以试!

再说,俺也想看看,这米其林二星厨师长啥样哦...

 

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P1 餐厅的大堂

 

 

先上一餐厅的模样吧...中意汇,这家刚开张的意大利餐厅。

匆匆拍了几张照片,就跟着一群‘煮妇’进了餐厅的厨房。

 

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P2

 

那天光线实在太好了,俺觉得从来没拍过这么好看的美食

从前拍的食物都让俺自己看着没啥食欲,不过这次的不一样,所以俺舍不得放弃,要分两次放上来~

其实本来人家也讲了三道菜呢,但俺看了菜谱,觉得最具操作性的,就是这意面了。

所以灰常认真地记录下来,留待回家尝试。

 

OK, 鲜虾芦笋意面,

 

一、原料如下:虾,大蒜,鲜辣椒,芦笋,小西红柿,罗勒叶,橄榄油,白葡萄酒,黄油,盐

芦笋斜切,辣椒切丝,小西红柿切方块,蒜切片

 

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要说人家这课讲得到家了,从怎么制作意大利面条(生)、怎么煮开始。

这个做制作生意面的过程,感觉很有意思

 

二、现场制作新鲜的意大利面

 

1,制作意大利面条(spaghetti)的面,是用鸡蛋和面的,不加水,所以面比较硬, 和好后,用刀切片

 

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P4

 

2, 把切片反复用这个机器挤压


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P5

 

 

3 压成薄片后,撒上一层面

 

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P6

 

 

4 然后,用这个粗大的擀面杖,在一个绷面丝弦的板上来回擀...他们管它叫吉他...恩,跟吉他异曲同工哈,吉他弹好听的曲子,这个吉他压出好吃的面条

 

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P7

 

 

5 面越压越薄, 最后,就被丝弦切割成一根根的spaghetti了..

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P8

 

 

三煮面...煮面的时候雾气腾腾的,没拍了,但是厨师教了一个窍门说,煮意面的时候,一定要放盐...水开五分钟即可,开始做调味的菜

 

四、锅里放少许橄榄油和盐,将鲜虾放入,稍微炒一下后放入蒜和辣椒 加入少许白葡萄酒

 

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 P9

 

五、放入芦笋、小西红柿、以及煮好的意面,放入一些黄油,翻炒

 

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 P10

 

 

六、做好啦,装盘也是个技术活。用一个镊子一样的东西,将意面转圈缠在上面,放入盘中,轻轻把镊子抽出来,意面就堆成一个小金字塔样啦...

 

跟米其林二星厨师学做意面 - 北角山妖 - 北角山妖的博客P11


 

然后,把锅里的菜一样样的摆盘,最后加点罗勒叶..ok啦,大功告成....拍出来的效果真的很让人有食欲吧?是不是你也想吃啦? 跟米其林二星厨师学做意面 - 北角山妖 - 北角山妖的博客 想吃? 自己做去吧!

跟米其林二星厨师学做意面 - 北角山妖 - 北角山妖的博客P12 效果不错吧


 


最后,明星出场啦...米其林二星厨师,来自意大利的Marco Sacco, 这个pose也很有点明星范儿...


跟米其林二星厨师学做意面 - 北角山妖 - 北角山妖的博客

P13 来个pose,看看米其林二星厨师的真容



当然,俺们最期待的,是吃!我们大吃的时候,Marco Sacco在给我们将,创意在生活里是多么重要~ 即使是简单的意面,也需要创意...

其实他是中意汇这家餐厅的老板。他家在意大利的餐厅就是米其林二星的,海外第一家餐厅就开在了中国。

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P14

 

 

后来俺回家真的试着做给二毛吃啦...不过意面是商场里买的啦..俺家附近居然没找到芦笋,所以呢,就凑合用芹菜代替,哈哈...结果二毛童鞋说,很好吃..其实不怎样,因为他没吃二星厨师做的,当然也就没有对比啦

 

这家餐厅的装饰很让人喜欢,简介,但细节中又透着温馨浪漫... 

 

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 P15 我喜欢的烛台

 

 

 



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