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银座:私人定制的怀石料理  

2014-05-09 10:33:00|  分类: 银座,怀石料理,全 |  标签: |举报 |字号 订阅

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银座的浮华背后,其实藏着很多不为人知的故事。

像奥巴马去的那间小小寿司店一样,高楼大厦里的小巷中,其实有很多类似的小店。

驰走啐啄,会不会听起来看起来都很拗口,你会想到它是一件米其林餐厅的名字么?

但它是的,是一件经营怀石料理的‘小’餐厅,十来个人就是它容量的上限。

据说,餐厅的名字跟中国密不可分..我从背包客栈上,看到这样的解释...

「驰走啐啄」这个特別的名字来自於中国宋代的佛书「碧严录」中的「啐啄同时」一词。
「啐」意指雏鸟从蛋中孵化时,从蛋壳内侧向外敲击。「啄」则意指雏鸟父母从外侧敲击蛋壳,以协助雏鸟。
「啐啄」同时有「放过则不会再有的好机会」之意...

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 P1 日本的料理,是无论什么食材,都能做成山水画的功夫..更何况是米其林餐厅的怀石料理呢!

你见过这么诗情画意的比目鱼海胆刺身么

 

驰走啐啄这家店,店面非常小。这在日本很平常,这里总能见到只能容留5-6,7-8个客人的餐厅,主人家却祖祖辈辈经营着,其乐融融地,很享受属于他们的生活。我常常会被这样的小店,特别是店主人可以家安心于做一件看起来很没有规模的事,所感动。店主西塚茂光,一直坚持着自己的原则,用最应季的、有机的食材,做出顾客喜欢的美味...或许因为这份坚持,他在餐饮界还是很有名字的,而且坚持自己亲自做每一道采。

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都说怀石料理吃不饱,不过这次我们确实饕餮了一次,吃了有生以来最多道数的一餐饭..15道!

当然每道都只有一点点...可是15道加起来...再加上没道都做得秀色可餐,真是身心、味蕾、眼睛,全方位的享受!去这家小店,当然必须预定,预定的同时,你也可以在应季的食材中,选择一下自己究竟想要吃什么..绝对的私人定制!当然,价格也随着你的选择而变动...其实最好的办法是中午去,随着选择稍少,但价格要便宜很多...

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不说那么多,必须把辛苦记录、翻译、整理出来的菜单,列到下边...绝对有图有真相,出了一道菜漏拍之外,其实都在呢...虽然图片多事手机拍的,但绝对能反映真相..:)

1 日式凉粉...却忘记这事用什么原材料做的凉粉..不会是上篇中提到的片栗吧:)

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2 烤春笋,京都产,配花椒芽儿和白味增酱...

餐厅的食材是真很应季,春天是吃笋的好时节,所以好几道菜中都有用到竹笋

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3 鱼肉糕

这是显然的鱼冻儿嘛..色彩有些失真,当然手机拍照太多,最后软件都失灵了..另一个软件拍出来就酱紫,其实颜色没拉么黄色啦银座:私人定制的怀石料理 - 北角山妖 - 北角山妖的博客

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4 芥末芽儿配银鱼

不仅食材是应季的,每道菜用到什么样子的餐具,都是很有讲究的

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5 洋葱醋汁六线鱼......我第一次听说六线鱼呢,究竟是什么鱼?

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6 金平土当归

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7 卷心菜蛤仔

就是这道菜,被我遗忘了,想不起来为什么没拍


8  八寸 这是当晚这餐怀石料理中的名菜..所谓八寸,大约就是有八样食物吧?我印象中是有9样的,但我只记得八样了...图片上明明有一只虾,怎么没被记录下来呢?

赤贝蛋黄寿司,昆布卷比目鱼(昆布就是海带)),煮款冬(一种菊科的植物,开黄色的花儿),加吉鱼子,寿司粽,比目鱼肉冻,楤木芽儿,芹菜芽儿

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加塞儿...整理资料时,忽然知道了,原来款冬就是我前篇博文中不认识的那种花儿!再次感叹,果然真的都是应季食材啊...在东北的田泽湖畔,款冬真的是才刚刚在雪面下钻出地面的..



9 蔬菜汤

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10 比目鱼海胆刺身....这个就是题图上第一张图片...


11 醋汁鲣鱼

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12 荧乌贼蛋汤...这个小小的乌贼,就是内种荧光乌贼,晚上发蓝光的..

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13 烤加吉鱼配竹笋

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14 竹笋米饭 日式小菜 黄酱汤...这个竹笋米饭真的超级好吃,米和春笋的清香,完全融合..虽然吃不下,但也必须吃掉...

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15 黑蜜糖豆粉蕨菜糕

这是用蕨根粉做的凉糕..吃了那么多咸的,最后这道甜点,虽然只一点点,却特别清凉又解腻

你有发现者上面的两只筷子的秘密了么? 它们长得可不一样哦,知道为啥么?

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终于贴完了这个15道菜的怀石料理饕餮....他家网站http://www.ginza-sottaku.com/

不过,美食还没有结束...因为离店的时候才知道,店主人西塚茂光,居然是全日空的厨师专家团成员!

于是感慨,坚持做小店,也会做成大事...还有,全日空居然会选这么家小店的店主做厨师,也真的是英雄不问出处!...在咱帝国,这样的事,估计不会发生..

回头再看看全日空羽田机场的lounge里的餐食,是不是觉得精致真的是有道理的!

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还有下面这个,全日空北京飞东京羽田,商务舱的餐食...这是精致到令人发指...
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周到的服务和精致得细节,绝对是全日空的杀手锏..看看这个好看的茶壶!
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说道服务和细节,真的要说说这次全日空的飞行体验

这不是我第一次飞全日空..但是第一次坐他们家的商务舱。

可笑的是我这次才知道日本的国家航空公司不是全日空ANA,是JAL,有多孤陋寡闻!

感受真是要从机场开始说起

1,在国内的安检体验,行李过完安检都是一堆乱七八糟,但是羽田机场的安检,每样东西都摆放整齐地等你

东京的羽田机场离城里很近,地铁可以便捷地往返于机场与东京市中心之间,所以全日空最近开始战略重视羽田机场,新开了很多航班在羽田。

2,羽田机场的全日空lounge,真的灰常安静,也十分宽敞,几乎每个座位都贴心地安装有电源,而且有好多种清酒呢,一排酒坛子排列过去,很有点壮观呢..当然机上也有清酒

3,机上体验...机场内的座位真的十分宽敞,一点不局促。机舱内的遮光板,居然是电子的...这是俺在别家木见过的,可以随意调节自己喜欢的亮度

4 机上的马桶居然也可以加热和清洗...

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羽田机场有个小小的角落,为过境的乘客重现了江户时代的日本..也会给有兴趣的乘客讲述日本的风俗

之前曾经写过一篇博文感叹首尔机场的民族文化中心...民族文化也真的需要大力弘扬才能走上国际的

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最后,其实这次去东京,还参加了全日空的新制服发布会...

第一次在机库参加服装发布会,ANA居然请纽约设计帅prabal gurung设计制服,人家可还为奥巴马老婆设计服装咧,ANA真是大手笔....当然制服好看与否,见仁见智哈..

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意外收获是,羽生结弦居然出现在发布会现场...原来在他还是少年选手的时候,全日空就很慧眼地一直赞助他。终于有一个天然帅哥可以跟韩国欧巴抗衡,关键人家还很励志,据说,大地震后小人依旧刻苦训练,所以才有今天的成绩吧。

前面开篇养胃,现在是养眼时间...:)

很花痴地拍了好多张...请注意着孩子的左眼(图片上的右边)..好狐媚呀:)

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最后再放一张cool哥,据说他是资生堂的化妆师..:)
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